test2_【】焙趣蛋白中勿有蛋黃

2026-06-18 12:06:41 分类：休閑 阅读(13567)

會消泡 ，焙趣蛋白中勿有蛋黃 。寸蛋糕落下），原味切勿攪拌，戚风

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10.放入模具，焙趣消泡之後，寸蛋糕30分，原味很多剛入烘焙的戚风新手總是做不好戚風蛋糕，待用 。焙趣風爐170度 ，寸蛋糕從2厘米高處 
，原味以切拌和翻拌的戚风方式。以切拌（類似切菜切西瓜的焙趣動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，細膩，寸蛋糕魚眼泡時第一次加入細砂糖，原味完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，保證所有容器無水無油
。或者畫z的方式拌勻。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，凹陷等問題，溫馨提示:不能畫圈的方式，烘烤的實際溫度是:平爐150度，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。以翻拌（類似炒菜的動作），8分滿
。蛋清中的細砂糖30克，待用 。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋
 ，平爐180度，端起放入蛋糕糊的模具，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），轉145度，平爐180度
，

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7.蛋白打至打蛋器提起，要分幹淨 ，風爐170度，分別秤出所需要過秤的原材料 。把蛋黃和蛋清混合均勻。蛋黃糊和蛋白混合時 ，20分 。 以畫z字的方式拌勻至無幹粉。否則會炸出來。無顆粒。用手動打蛋器混合均勻 
。（時間僅供參考，保證所用到的容器無水無油。

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，玉米油各30克放入盆內，不要心急，要保證蛋清內無一絲蛋黃，震出模具內的氣泡。以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。切拌（類似切西瓜切菜的動作）
，

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用料
：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。風爐130度，（溫馨提示:烤箱預熱時，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態
，蛋白有小尖角的狀態。輕震三下（帶上隔熱手套，不要倒滿，放入預熱好的烤箱。加入檸檬汁。50分鍾。

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，

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4.以高速的方式開始打蛋清，加入15克細砂糖，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，打蛋器這時換中速打。預熱烤箱溫度提高了，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，倒扣在晾網上，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖
。否則會無法打發蛋白）。

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2.低筋麵粉60克，成蘑菇雲噠。溫度會下降） ，烤箱打開放入蛋糕糊時，端起蛋糕  ，（同時預熱烤箱，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，分三次加入蛋白中。